Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di3 tuorli, 200ml di panna da montare, 100g di zucchero a velo, 100g di zucchero semolato, 4 fogli di colla di pesce, 1 bicchierino di Kirsch ( o altro liquore a piacere).

Preparazione:

• Mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda, lavate e pulite le fragole, mettetele nel mixer, frullatele e tenetene da parte 200g.
• Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero a velo, mescolate delicatamente in modo da ottenere una crema abbastanza morbida e gonfia.
• Scaldate la crema ottenuta a bagnomaria, strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fatela sciogliere mescolando per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare. Montate la panna, aggiungetela alla parte di frullato di fragole più consistente, poi amalgamatela alla crema.
• Disponete il composto in uno stampo da plumcake e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 3 ore. Scaldate 50g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua ; quando raggiunge la consistenza di uno sciroppo, aggiungete i 200g di frullato di fragole che avete tenuto da parte, lo zucchero semolato avanzato e il bicchierino di liquore, quindi fatelo cuocere mescolando per 10 minuti.

• Servite il sorbetto alle fragole con la salsa fredda ( potete decorare anche con qualche ricciolo di panna montata).